Gastronomia amb impacte: del producte al relat amb valor real
El 30 de juny la Dra. Violeta Moizè, va participar al Curs d’Estiu Mercabarna- CETT.
Mercabarna i el CETT-UB impulsen una nova proposta formativa que posa el focus en els grans reptes actuals de la gastronomia: la sostenibilitat, la salut, la proximitat i la necessitat de construir projectes gastronòmics amb identitat i coherència.
Sota el títol «Gastronomia amb impacte: del producte al relat amb valor real«, el curs d’estiu 2026 va oferir una mirada pràctica i transversal sobre com crear propostes gastronòmiques amb sentit, capaces de generar valor tant des del producte com des de l’experiència i la comunicació.
Durant la jornada es varen tractar en qüestions clau com la temporalitat, la nutrició culinària, les decisions sostenibles a la cuina, l’impacte social de la gastronomia i la construcció de relats gastronòmics autèntics i diferencials.